GUÍA DE HONGOS Y SETAS SERRANAS

 

Dentro de las innumerables riquezas que rodean nuestra Villa, debemos señalar la micológica, o mejor, todas las variedades de hongos y setas que llegan a poblar nuestros bosques, en cada momento estacional. A partir de un trabajo de Chepe Cuesta, deslizaremos desde su excelencia culinaria la presente guía.

 

"Las setas son la parte visible de los hongos; se trata de la zona del hongo que aflora sobre la superficie terrestre y cuya función es la de extender sus esporas y mantener la supervivencia del hongo".

 

Como Macromicetos, u hongos superiores, reconocemos a los hongos capaces de generar en su ciclo vital estructuras reproductivas que denominamos carpóforos, cuerpos fructíferos, o setas.
 

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* Enlaces especializados

NOMBRE COMÚN

NOMBRE CIENTÍFICO

FRECUENCIA

COMESTIBLE

ESTACIÓN/Hábitat

Oronja comestible

Amanita caesarea

Frecuente algunos años

Excelente comestible

Otoño-Verano húmedo

(Cadudifolios-robles y castaños)

Hongo, boleto, calabaza, miguel

Boletus edulis

Muy abundante

Excelente comestible

Otoño

(Bosques cadudifolios, abetos,

pinares de montaña)

Hongo, boleto, calabaza, miguel

Boletus pinophilus

Abundante

Excelente comestible

Otoño

(Bosques de pino)

Seta de cardo

Pleurotus eryngii

Escaso

Excelente comestible

Otoño-ocasional primavera

(humedales cálidos)

Senderuela, seta de corro de brujas

Marasmius oreades

Abundante 

Buen comestible

Primavera-otoño

(Zonas herbosas)

Barbuda, matacandil

Coprinus comatus

Abundante 

Buen comestible

(sólo con láminas blancas)

Primavera-final otoño

(escombreras-jardines-

bordes caminos-bien abonados)

Seta de marzo

Hygrophorus marzuolus 

Frecuente localmente

Buen comestible

Primavera-medio verano

(Planifolios-coníferas)

Champiñón silvestre

Agaricus campestris 

Frecuente

Comestible

Primavera-final otoño

(pastos y praderas con animales)

Amanita

Amanita rubescens

Frecuente 

Comestible

Primavera-otoño

(Todo tipo de bosques y suelos)

Baboso, Boleto anillado

Suillus luteus

Muy abundante

Comestible

Otoño

(Bosques de pino)

Seta de primavera/seta de San Jorge/perretxico

Calocybe gambosa

Frecuente

Comestible

Primavera

(Humedales)

Rebozuelo

Cantharellus cibarius

Abundante 

Comestible

Primavera-otoño

(Planifolios y coníferas)

Lengua de vaca/de gato/gamuza

Hydnum repandum

Frecuente

Comestible

Verano-medio invierno

(caducifolios y coníferas)

Parasol, apagador

Macrolepiota procera

Frecuente

Comestible

Toda época, tras de lluvias,

inviernos suaves

(Todo suelo, claros, pastizales,

bordes caminos, animales)

Colmenilla

Morchella esculenta

Rara

Comestible

Primavera

(humedales, fresno, avellano)

Rozites arrugado

Rozites caperata 

Frecuente algunos años

Comestible

Verano-otoño

(Coníferas, pastizales, musgo, sotobosque)

Carbonera

Russula cyanoxantha

Frecuente

Comestible

Verano-medio otoño

(hayedos, robledales y coníferas)

Negrilla

Tricholoma terreum

Frecuente

Comestible

Otoño-medio invierno

(Bosque coníferas)

Ramaria/escoba

Ramaria botrytis

Escaso

Comestible

Verano-otoño

(hayedos,coníferas)

Seta de chopo/de paja

Pleorotus ostreatus

Rara

Comestible

Todo tiempo suave y húmedo

(Cultivable, madera en descomposición,

no resinosas, chopo, serrín, paja...)

Seta Cardenal

Hygrophorus russsula

Muy escaso

Sin interés

Otoño-medio invierno

(Encinares, hayedos, carrascales)

Pata de perdiz

Chroogomphus rutilus

Abundante

Sin interés

Fin verano-otoño

(Bosque de pinos)

Matamoscas

Amanita muscaria

Muy frecuente

Tóxica

Fin verano-otoño

(Bosques mixtos, hayedos, coníferas)

Cagarria/bonete

Gyromitra esculenta

Frecuente

Tóxica, a veces mortal

Primavera

(Bosques de coníferas, no sólo pinos)

Paxilo enrollado

Paxillus involutus

Frecuente

Tóxica, a veces mortal

Cualquier época

(caducifolios y coníferas

en condiciones favorables)

Seta de los caballeros

Tricholoma equestre

Abundante

Tóxica, a veces mortal

Otoño

(Bosques de coníferas, pino)

Amanita pantera

Amanita pantherina

Frecuente

Muy tóxica

Verano-otoño

(Caducifolios y coníferas)

Oronja verde

 Amanita phalloides 

Presente

Mortal

Otoño

(Robledales, encinares, hayedos)

 

 

Sin mayor interés culinario, a veces parásitos incómodos, y otras medicinales, existe una gran variedad de especies que llenan de vida y color nuestros bosques:

 

Phellinus pini

Hongo parásito de pinos viejos

Armillaria  mellea  pini 

Armilaria color de miel

Fistulina hepatica

Saprófito de robles; a veces parásito facultativo

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Fomes fomentarius

Saprófito de roble y haya

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Ganoderma lucidum

Saprófito de roble

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Tríchaptum abietinum

Saprófito de coníferas

Oudemansiella mucida  

Saprófito del haya; a veces parásito facultativo

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Piptoporus betulinus 

Saprófito del abedul

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Auriscalpium vulgare

Saprófito de las piñas de los pinos

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Mycena seynii 

Saprófito de las piñas de los pinos

(VER +)

Strobilurus tenacellus 

Saprófito de las piñas de los pinos

(VER +)

Baeospora myosura

Saprófito de las piñas de los pinos

(VER +)

Pedos de lobo/lycoperdon

Saprófitos en prados y pastizales

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Pholiota carbonaria   

Pirófila, sobre materia orgánica carbonizada

(por incendio, hogueras, trabajos selvícolas)

 

 

Anellaria semiovata 

Saprófita fimícola

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Onygena equina

Saprófita sobre materia orgánica de origen animal

(cascos de caballo, astas de bóbidos, etc)

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Hoy se identifica a los hongos -Reino Fungi- independientemente de los reinos animal y vegetal, atendiendo fundamentalmente a las diferencias en el modo de nutrición y composición química. En cuanto a su composición química y cualidad de nutrición se asemejan a los animales, mientras que en cuanto a su movilidad y reproducción se acercan a los vegetales.

 

De acuerdo a su nutrición se distinguen entre parásitos (sobre tejido vivo), saprófitos (sobre materia inerte), o simbiontes (de relación simbiótica con plantas), aunque estas clasificaciones no están estrictamente definidas y sí con abundantes peculiaridades. Y entre los mismos, diferentes fórmulas de adaptación reconocibles...

 

Un mundo fascinante.

 

 

Para profundizar en estos conceptos, ver trabajos adjuntos de la revista FORESTA, por J. Cuesta:

 

ECOLOGÍA DE LOS HONGOS (1ª Parte)

ECOLOGÍA DE LOS HONGOS (2ª Parte)